清远脆皮鸡是什么品种

清远脆皮鸡是广东清远特有的地方鸡种，学名为清远麻鸡。这种鸡体型中等，羽毛呈麻色，皮肤洁白，肉质紧实有弹性。清远脆皮鸡生长周期长达120天，比普通肉鸡多出40天，肌肉纤维更加细腻。烹饪后外皮金黄酥脆，内里多汁，肉质鲜嫩，带有独特的清香。清远地区特有的水土和气候条件造就了这一品种的独特风味，成为粤菜中的经典食材。

清远脆皮鸡采用传统放养方式，每天在山林间自由活动，食用谷物、昆虫和野菜。这种养殖模式使鸡只运动量大，皮下脂肪少，蛋白质含量高达22克/100克。清远脆皮鸡的烹饪工艺讲究"三浸三提"，使鸡皮更加酥脆，锁住内部汁水。当地厨师会使用秘制卤水腌制，再用蜂蜜水刷皮，烤制时火候控制精准，确保外皮酥脆不油腻，成为粤菜宴席上的招牌菜。