三头一掌是哪三头

三头一掌指的是鸭头、鸭掌、鱼头和鸭脖这四种食材。杭州人爱吃"三头一掌"，尤其是鸭头，卤制后香辣入味。鸭掌胶质丰富，慢炖后软糯Q弹。鱼头则常用于炖汤，奶白色汤汁鲜美无比。鸭脖作为小吃，麻辣开胃，深受年轻人喜爱。这四种食材各有特色，却都体现了杭州人对食材本味的追求。

三头一掌在杭州餐饮文化中占据重要地位。老字号餐厅如"知味观"和"楼外楼"都将其作为招牌菜。鸭头有"啃头"的吃法，鸭掌需用筷子挑出筋膜，鱼头常搭配豆腐一起炖煮，鸭脖则是追剧必备零食。每年秋冬季节，杭州街头巷尾都能闻到卤制三头一掌的香味，成为城市独特的饮食记忆。