佛跳墙诞生在什么时候

佛跳墙诞生于清朝光绪年间，距今已有150多年历史。这道名菜由福州聚春园厨师郑春发创制，最初称为"福寿全"。食材包括鲍鱼、海参、鱼翅、花胶等20多种珍贵原料，装入绍兴酒坛中密封煨制。煨制过程需要文火慢炖8小时以上，使各种食材相互渗透，味道醇厚。这道菜因香气浓郁，连墙外寺庙的和尚闻香跳墙而食，故得"佛跳墙"之名。

佛跳墙在清朝末年成为官府宴席上的招牌菜，慈禧太后品尝后赞不绝口。这道菜的制作工艺讲究，需要分3次添加食材，每次间隔2小时。传统上使用福建老酒坛煨制，坛口用荷叶密封。现代佛跳墙在保持传统基础上，创新使用高压锅缩短烹饪时间至3小时。福州当地每年举办佛跳节，展示这道名菜的多种变体，如海鲜版、素食版等，吸引了大量食客前来品尝。