辣子鸡是什么菜系

辣子鸡属于川菜系，起源于四川地区。这道菜以鸡肉为主料，配以大量干辣椒和花椒烹制而成，特点是麻辣鲜香，色泽红亮。川菜讲究"麻辣"口味，辣子鸡完美体现了这一特色。制作时鸡肉需切成小块，先炸制至金黄酥脆，再与干辣椒、花椒等调料爆炒，使鸡肉充分吸收调料的香味。川菜中类似做法还有辣子牛肉、水煮鱼等，都突出了川菜"麻辣"的核心特点。

辣子鸡在全国各地有不同变体，但核心烹饪技法源自川菜。重庆地区的辣子鸡更加注重麻椒的使用，麻味更突出；湖南版本则增加了剁辣椒，辣度更高。这道菜的关键在于火候控制，鸡肉外酥里嫩，辣椒香而不焦。川菜作为中国八大菜系之一，以调味多变、菜式多样著称，辣子鸡正是其中的代表作品，展现了川菜对"麻辣"口味的精妙运用。