鸡西刀削面辣汤的制作方法

鸡西刀削面辣汤选用牛骨熬制6小时以上，加入干辣椒、花椒、八角等10余种香料。汤底需用大火煮沸后转小火慢炖，使香料完全释放味道。辣椒油需用菜籽油烧至7成热，倒入辣椒粉中激发香气，冷却后加入汤中。最后加入适量的盐、糖和鸡精调味，辣汤便制作完成，红亮诱人，香气四溢。

制作辣汤时，干辣椒需提前用温水泡软，剪成小段增加辣味释放面积。花椒要用小火焙炒至微微发黄，去除生涩味。汤中加入1勺料酒去腥，2片姜提鲜。辣椒油制作时油温控制在180度左右，过高会炸糊辣椒，过低则香味不足。熬好的辣汤放凉后冷藏24小时，味道会更加醇厚，辣味更加柔和。