日料的芥末原料是什么东西

日料中的芥末主要来自山葵植物的根茎。新鲜山葵根茎磨成泥后呈现明亮的绿色，带有强烈辛辣感。山葵生长在清澈的溪流旁，需要特定环境才能培育。优质山葵价格昂贵，每根售价可达数百元。市场供应的山葵酱大多由混合辣根粉和食用绿色色素制成，成本低廉。日本餐厅常用磨床现场研磨山葵，保留最佳风味和香气。真正的山葵辣味短暂而清爽，不会长时间停留。

另一种常见芥末原料是辣根，属十字花科植物。辣根根茎呈白色，磨成粉后加水调成黄色酱料。辣根辣味持久强烈，刺激性强。这种芥末广泛应用于寿司、生鱼片等料理。辣根适应性强，种植周期短，产量高，价格仅为山葵的十分之一。西方饮食中的"wasabi"多数使用辣根制成。日本部分高端餐厅会混合使用山葵和辣根，平衡成本与口感。