食物真空包装鼓包是咋回事

食物真空包装鼓包主要是由微生物繁殖产生的气体导致的。包装内残留的细菌、酵母菌或霉菌在适宜温度下分解食物中的糖分和蛋白质，释放出二氧化碳、氢气等气体。真空包装无法完全杀灭所有微生物，特别是耐热性强的芽孢杆菌。冷藏环境能延缓这个过程，但无法完全阻止。真空度不足也会加速微生物活动，导致包装膨胀。常见于肉制品、豆制品和蔬菜等水分含量高的食品。

真空包装鼓包也可能是食物自身化学反应的结果。某些食物含有天然酶类，在储存过程中会继续分解食物成分产生气体。酸性食物与金属包装材料接触也可能发生化学反应释放氢气。温度波动会导致包装内外压力变化，使包装膨胀。高海拔地区气压低，真空包装更容易出现鼓包现象。这种情况下，食物可能尚未变质，但已失去真空状态的保护作用。