泡菜坛子放了白酒多久可以挥发

泡菜坛子加入白酒后，挥发时间因环境因素而异。室温25°C时，50毫升白酒约需24-36小时完全挥发。坛子密封性好的情况下，挥发速度会减慢，延长至48小时左右。酒精挥发过程受温度影响明显，每升高5°C，挥发时间缩短约8小时。使用高度数白酒(50度以上)时，完全挥发需要的时间更长，约增加12-18小时。坛内空气流通情况也会影响挥发速度，空气流通好的环境，白酒挥发时间可缩短约6小时。

泡菜制作中，白酒添加量一般为坛子容量的2%-3%。一个10升的坛子需要添加200-300毫升白酒。白酒挥发过程中，酒精分子会与坛内其他物质发生反应，产生新的风味物质。这种反应在白酒挥发后的24-48小时内最为活跃。白酒完全挥发后，泡菜的风味会更加醇厚，酸度也会有所提升。实践表明，白酒挥发完成后继续发酵7-10天的泡菜，口感最佳。