佛跳墙是素菜还是肉菜

佛跳墙是一道荤素结合的传统名菜，主要食材包括鲍鱼、海参、花胶、猪蹄等多种高档海鲜和肉类。这些食材经过长时间炖煮，汤汁浓郁，营养丰富。佛跳墙的烹饪过程需要将各种食材分层放入绍兴酒坛中，密封后慢火煨制数小时，使各种味道相互渗透，形成独特的复合风味。这道菜起源于清朝，至今已有200多年历史，是中国饮食文化中的瑰宝。

佛跳墙虽然含有大量肉类食材，但也搭配了香菇、竹笋、莲子等植物性原料。荤素比例约为7:3，肉类提供蛋白质和脂肪，蔬菜则增加膳食纤维和维生素。现代佛跳墙有些版本会减少肉类用量，增加素食比例，满足不同人群需求。这道菜的营养价值极高，每份约含3000-4000卡路里，适合寒冷季节食用，能提供充足能量和温暖感。