松鼠桂鱼是苏州菜吗

松鼠桂鱼确实是苏州菜的代表之一。这道菜起源于苏州，已有数百年历史。制作时选用鲜活桂鱼，去骨后改刀，裹粉油炸至金黄，浇上酸甜酱汁，形似松鼠。苏州厨师特别注重刀工和火候，确保鱼肉外酥里嫩。苏州的松鼠桂鱼以其独特的造型和酸甜口味闻名，成为江南菜系的招牌菜。

松鼠桂鱼在苏州的各大餐厅都能品尝到。松鹤楼、得月楼等百年老店都将其作为招牌菜。这道菜讲究色香味俱全，鱼肉呈金黄色，酱汁红亮，点缀着松子、豌豆等配料。苏州人逢年过节或宴请宾客时，松鼠桂鱼是必不可少的佳肴，象征着年年有余的美好寓意。