老姜是什么季节收获的蔬菜

老姜一般在深秋季节收获，具体时间为10月至11月之间。生姜生长期约8-10个月，春季种植，经过整个夏季生长，秋季成熟。收获时农民会割去地上茎叶，小心挖出地下块茎。新鲜收获的老姜表皮呈淡黄色，肉质紧实，辛辣味浓郁。市场上常见的老姜多来自山东、四川、广东等生姜主产区，这些地方气候温暖湿润，适合生姜生长。老姜收获后可存放数月，是冬季烹饪的重要调味品。

老姜收获后需要经过晾晒处理，去除表面水分以便储存。优质老姜应选择表皮光滑、无霉变、无虫蛀的块茎。生姜种植户会根据市场需求决定收获时间，早收产量低但价格高，晚收产量高但储存难度大。老姜在中医理论中有温中散寒的功效，常用于制作姜茶、姜汤等养生食品。现代食品工业中，老姜被加工成姜粉、姜汁等多种产品，满足不同烹饪需求。