螃蟹后面黑色的是什么

螃蟹后面的黑色部分是蟹的腹部，也叫蟹脐。这个部位由多片甲壳组成，呈三角形或圆形，颜色多为深褐色或黑色。蟹脐分为雌雄两种形态，雌蟹脐呈圆形，较为宽大；雄蟹脐呈尖三角形，相对窄小。这个部位在烹饪前需要去除，因为里面含有蟹的消化腺和排泄物，会影响口感和食品安全。蟹脐边缘与蟹壳连接处有蟹黄或蟹膏，是很多人喜爱的美食部分。

蟹腹部的黑色还与色素沉着有关。螃蟹在生长过程中，甲壳会积累黑色素，这种色素能提供一定的保护作用，帮助螃蟹抵御紫外线伤害。蟹腹部的黑色深浅程度会随品种和生长环境变化，深水区的螃蟹往往颜色更深。蟹腹部甲壳的黑色也与其含有的几丁质和钙质比例有关，这些矿物质使蟹壳更加坚硬，为内脏提供保护。