绍兴正宗黄酒的制作方法

绍兴黄酒选用精白糯米、小麦和鉴湖水为原料。糯米经过浸泡、蒸煮后冷却，小麦制成麦曲。将蒸熟的糯米摊开，拌入麦曲，控制温度在28-30度之间发酵7天。随后加入鉴湖水，转入陶缸进行为期90天的主发酵，期间每天搅拌2次。最后将酒液压榨、澄清、煎酒杀菌，装入陶坛密封陈酿1-3年，形成琥珀色酒体，带有独特的花香和醇厚口感。

传统工艺讲究"三伏天制曲，腊月里酿酒"。每年立冬后，绍兴酒厂开始蒸饭、落缸、加水、发酵。发酵过程分为"头酵、二酵、养醅"三个阶段，温度从30度逐步降至15度。酒液在陶坛中陈放时，酒体与空气发生微妙反应，形成酯类物质。陈酿3年以上的黄酒色泽金黄，香气馥郁，入口甘甜醇厚，回味悠长。现代工艺保留了传统核心步骤，但使用不锈钢罐代替陶缸，缩短了发酵时间。