发酵过程会减少重量吗

发酵过程确实会减少物质总重量。面包制作中，面团发酵产生二氧化碳气体逸出，重量减轻约10%。蔬菜发酵成泡菜时，水分流失导致重量下降15%左右。水果发酵成果酒，糖分转化为酒精并挥发，重量减少20%以上。发酵罐中的微生物消耗原料中的糖分和营养物质，代谢产物如气体和热量释放到环境中，这些物质无法回收，导致整体重量减轻。

发酵产品的重量变化与工艺条件密切相关。控制温度在30°C的酸奶发酵，重量损失约5%；而温度升至40°C时，重量可达12%。谷物发酵成啤酒，麦芽重量减少25%。豆类发酵成酱油，固态物质转化为液态，重量变化达30%。发酵时间延长，重量递减趋势更明显，24小时发酵比12小时多损失8%重量。这些变化反映了发酵过程中物质转化和能量释放的物理规律。