百香林泡芙是什么奶油

百香林泡芙使用的是动物奶油制作的内馅。这种奶油从牛奶中提取，脂肪含量达到35%，口感细腻顺滑。制作时需要打发至适当硬度，既不会过稀导致泡芙塌陷，也不会过硬影响口感。动物奶油保质期短，只有3-5天，所以泡芙最好现做现卖。市面上有些商家用人造奶油替代，但百香林坚持使用动物奶油，确保产品品质和口感。

百香林泡芙的奶油内馅还添加了百香果果茸，带来独特热带风味。这种果茸含有天然果胶，增加了奶油的稠度，无需额外稳定剂。每100克奶油中约含15克果茸，酸甜平衡。制作过程中，果茸与奶油充分混合，形成金黄色泽，与泡酥的外皮形成鲜明对比。这种组合让泡芙既有奶油的香滑，又有百香果的清新，成为店内招牌产品。