五粮液是什么发酵法生产的

五粮液采用固态发酵法生产，使用高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种粮食为原料。发酵过程在窖池中进行，温度控制在20-30摄氏度，发酵时间长达70-90天。这种方法让微生物充分作用，产生丰富的风味物质。窖池使用特殊土壤建造，已连续使用数百年，含有大量有益微生物群落。固态发酵使原料中的淀粉转化为酒精，同时形成多种酯类、酸类和醛类化合物，赋予五粮液独特的香气和口感。

五粮液生产过程中采用续糟配料工艺，每次发酵后保留部分酒糟作为下一轮的母糟。这种循环使用方式让微生物群落更加稳定，酒体更加醇厚。发酵完成后，通过蒸馏提取原酒，原酒分级存放，陈酿时间至少3年，优质产品可达5-10年。陈酿过程中，酒体发生复杂的化学反应，辛辣味减少，香味物质增加，形成五粮液特有的窖香和粮香。整个生产流程严格控制水分、温度和时间，确保每一批次产品保持一致的高品质。