四川菜是什么青菜

四川菜中常见的青菜包括莴笋、茭白、菜心、芥蓝、豌豆尖、空心菜和瓢儿白。这些蔬菜在川菜烹饪中各有特色，如莴笋常用于凉拌或清炒，保持脆嫩口感；豌豆尖则是火锅的理想配菜，吸收汤汁后更加鲜美。川菜厨师擅长通过快炒和焯水处理，最大限度保留蔬菜的鲜嫩色泽和原汁原味。

四川菜的青菜烹饪讲究火候与调味的平衡。芥蓝蒜蓉炒制后脆爽可口，菜心搭配豆豉提鲜，空心菜则用蒜蓉爆炒，口感脆嫩。瓢儿白常用于做汤，清甜爽口。这些蔬菜在川菜中不仅是配角，也能成为主角，如干煸四季豆、蒜蓉空心菜等经典菜品，展现了川菜对蔬菜烹饪的独到理解和精湛技艺。