野生菌能保鲜多久

新鲜野生菌采摘后，在冰箱冷藏条件下可保存3到5天。不同种类保存时间有差异，松茸和牛肝菌这类质地紧实的菌类能撑满5天，而羊肚菌和鸡油菌等娇嫩品种2到3天就开始变色。保存时不要清洗，用纸巾吸干表面水分，装入透气纸袋或容器中，塑料袋密封会导致水分过多加速腐败。厨房台面上放置的野生菌，一天内就会开始失去弹性，表面出现黏液。

干燥处理能让野生菌保存时间延长至6个月以上。晒干或烘干后的野生菌需要存放在密封容器中，放置阴凉干燥处。香菇、牛肝菌等适合干燥保存，脱水后的重量只有原来的1/5，但风味物质浓缩，泡发后烹饪味道更加浓郁。冷冻保存也是一种选择，将野生菌焯水后沥干，分装冷冻，可保存3个月左右，适合用来制作汤品或炒菜，但解冻后质地会变软，不适合清炒。