芋头去皮表面有一点点绿色是什么

芋头表面出现绿色是正常现象，这是芋头在生长过程中接触阳光产生的叶绿素反应。绿色部分含有微量龙葵素，食用前应削除干净。购买时可挑选表皮完整、无损伤的芋头，存放时避免阳光直射。新鲜芋头去皮后立即烹饪，防止氧化变色。烹饪前用盐水浸泡10分钟也能减少变色情况。芋头切开后暴露在空气中也会变绿，这是氧化反应所致，不影响食用安全但影响美观。

芋头绿色部分含有少量生物碱，过量食用可能刺激口腔黏膜。家庭处理时可用不锈钢勺子刮除绿色区域，效果比刀子更好。蒸煮芋头时加入少许白醋能保持色泽洁白。芋头品种不同，表皮颜色深浅各异，紫色品种更容易出现绿色斑点。储存芋头应放在阴凉通风处，温度控制在10-15摄氏度最佳。冷冻保存前需先焯水处理，这样解冻后仍能保持良好口感。