大豆和毛豆是一个品种吗

大豆和毛豆其实是同一种植物的不同生长阶段。大豆成熟后干燥脱壳，就是我们常见黄豆；毛豆则是大豆在青豆荚期收获的鲜豆。市场上毛豆价格每斤比黄豆贵3-5元，口感更鲜嫩。大豆加工成豆腐、豆浆需浸泡8小时以上，毛豆直接水煮5分钟就能食用，营养价值几乎相同。

大豆和毛豆在农业种植上也有明显区别。大豆生长期约120天，适合大面积机械化收割；毛豆生长期仅70天，需要人工采摘。大豆蛋白质含量达36%，毛豆含水量高达70%。大豆储存可放2年不变质，毛豆冷藏也只能保存5天。这两种形态满足了不同烹饪需求，丰富了我们的餐桌选择。