一斤牛肉能切几个盘

一斤牛肉能切出6到8盘标准分量。家庭常用菜盘直径约20厘米，厚度2毫米的牛肉片铺满一盘需要约60克。牛肉部位不同，切片数量有差异。牛腩肉质紧实，一盘只能铺40克；而西冷牛肉纹理均匀，一盘可铺80克。冷藏后的牛肉更容易切出均匀薄片，室温放置15分钟的牛肉切出的数量比冷牛肉多2盘。

一斤牛肉的切片数量还受刀工技术影响。专业厨师能切出0.5毫米厚的薄片，一盘可铺100克；普通家庭切片厚度约1毫米，一盘只能铺70克。使用锋利的切肉刀比钝刀多出1到2盘。牛肉逆着纹理切比顺着纹理切更容易铺满盘子，一盘逆纹切片比顺纹切片多容纳20克牛肉。