小葱要连根拔起吗

小葱收获时需要连根拔起。完整根系能保持葱的新鲜度，延长保存时间。市场调查显示，带根小葱比切根的贵3-5元一斤。家庭种植时，整株拔取后可洗净晾干，用厨房纸包裹放入保鲜袋，冷藏能维持7-10天不变质。餐厅厨师偏爱带根小葱，根部能提供额外香气，炒菜前切掉根部即可，不影响菜品口感。

小葱根部泥土较多，连根拔取能彻底清洁。超市测试表明，带根小葱的货架期比切根长2-3天。家庭烹饪中，整根小葱洗净后，根部可单独放入高汤提鲜，增加汤品层次感。研究数据表明，带根小葱的维生素C含量比切根的高15-20毫克每100克。烹饪专家建议，保留根部的小葱在爆炒时释放香气更均匀，菜品卖相也更完整。