莲蓉蛋黄月饼里面的蛋黄是咸鸭蛋吗

莲蓉蛋黄月饼里的蛋黄确实来自咸鸭蛋。咸鸭蛋经过腌制后，蛋白变得紧实咸香，蛋黄则呈现诱人的橙红色，质地绵密油润。制作月饼时，师傅们会完整取出咸鸭蛋的蛋黄，保留其独特的咸香风味。咸蛋黄在烘烤过程中会释放油脂，与莲蓉的香甜完美融合，形成月饼标志性的口感层次。这种搭配已有数百年历史，成为中国传统月饼的经典组合。

咸鸭蛋的制作工艺十分讲究。优质咸鸭蛋选用新鲜鸭蛋，用盐、黄泥、草木灰等材料包裹腌制30天以上。蛋黄中的脂肪在腌制过程中发生酯化反应，产生特殊香气。月饼烘焙时，高温使蛋黄中的蛋白质变性，质地变得更加紧实，颜色也愈发鲜艳。每枚咸蛋黄的含盐量控制在2-3克，既能增添风味，又不会过咸影响整体口感。