带皮鸭蛋的制作方法

带皮鸭蛋的制作需要掌握好盐水和香料的比例。每10个鸭蛋配1斤清水，加入3两食盐，再加入八角、桂皮、花椒各5克，煮沸后放凉。鸭蛋洗净后轻轻放入容器中，倒入冷却的盐水，确保完全覆盖，密封存放25天左右即可食用。这种方法制作的鸭蛋蛋白细腻，蛋黄呈溏心状，带有浓郁的咸香味。

另一种方法是裹泥腌制法。将黄泥土与适量盐、水混合成糊状，鸭蛋裹上泥浆后放入坛中密封。每斤鸭蛋配2斤黄泥，加入2两食盐，加少量水调匀。这种方法能让鸭蛋保持原汁原味，外壳坚硬，打开后蛋白紧实，蛋黄沙沙的口感特别适合下饭。