玉米上面有紫色

玉米上出现紫色是花青素积累的结果。花青素是一种天然色素，在低温、干旱或光照不足的环境条件下，玉米植株会产生更多这种色素来保护自己。紫色玉米品种本身就含有较高的花青素，如紫珍珠、黑水晶等品种。紫色玉米营养价值更高，含有抗氧化物质，适合制作彩色玉米粥或玉米饼。超市里常见紫色玉米棒，价格比普通玉米贵30%左右，因为种植难度大，产量较低。

紫色斑点也可能是玉米感染了某种真菌病害的表现。玉米大斑病或小斑病会导致叶片和玉米棒上出现紫色或褐色斑点。这种病害在潮湿环境中容易传播，影响玉米品质。农民需要及时喷洒杀菌剂防治，避免病害扩散。收获后的紫色玉米应尽快食用或冷藏保存，防止霉菌滋生。紫色玉米煮饭时，水会变成淡紫色，这是正常的花青素溶解现象。