厨师墩子训练方法

厨师墩子训练需要从基础切配开始。每天练习不同食材的切法，土豆丝要切得粗细均匀，黄瓜片要保持厚度一致。胡萝卜丁要切成标准的正方体，大小控制在5毫米左右。练习时注意保持手腕稳定，手指弯曲呈爪形，避免切伤。每天切配2公斤蔬菜，连续训练2周，基本功会明显提升。

墩子训练还包括速度与精准度的结合。计时切丁练习，将青椒切成3毫米见方的小丁，目标是在5分钟内完成1公斤。学习不同食材的处理技巧，如切洋葱前先冷藏30分钟可减少刺激，切番茄时保留蒂部防止汁液流失。每周尝试新食材，掌握10种以上特殊切法，如花刀、蓑衣切等，提升整体刀工水平。