牛龟腱是什么

牛龟腱是牛和乌龟的筋腱部位，富含胶原蛋白，质地坚韧有嚼劲。这种食材在亚洲料理中常见，火锅、炖汤经常使用。牛龟腱需要长时间烹煮才能软化，常见的烹饪方法包括红烧、卤制或慢炖。市场上出售的牛龟腱有新鲜和干燥两种形式，干燥的牛龟腱需要提前浸泡数小时至一天。购买时选择颜色自然、无异味的产品为佳。

牛龟腱的营养价值很高，含有大量蛋白质和氨基酸，对关节健康有益。现代食品工业也将其制成胶原蛋白补充剂，方便食用。烹饪牛龟腱时，加入姜片、料酒可以去腥增香。炖煮过程中，牛龟腱会释放出胶质，使汤汁浓稠。家庭保存牛龟腱应冷藏，干燥制品则需放在阴凉干燥处，避免受潮发霉。