羊蝎子的正宗制作方法

羊蝎子选用带脊骨的羊肉部位，需冷水下锅焯水去腥。锅中放油，加入姜片、葱段、干辣椒爆香，放入羊蝎子翻炒至表面微黄。倒入生抽、老抽、料酒调色调味，加入足量热水没过食材。大火烧开后转小火炖煮1小时，加入花椒、八角、桂皮、香叶等香料继续炖30分钟。最后撒入盐调味，炖至肉质软烂即可出锅。

正宗羊蝎子汤色红亮，肉质酥烂脱骨。制作时选用3岁以上的绵羊脊椎骨，骨髓饱满。炖煮前将羊蝎子斩成5厘米小段，便于入味。锅底垫上竹篦子防止粘锅，水量控制在食材高度的2倍。炖制过程中撇去浮沫，保持汤清。成品配以香菜、葱花点缀，搭配芝麻酱蘸料食用，口感层次丰富，回味悠长。