广元米凉面的商用制作

广元米凉面的商用制作需要精确控制原料比例。每100斤大米搭配30斤糯米，浸泡8小时后磨成米浆。蒸制时火候很关键，大火蒸3分钟转为中火再蒸2分钟，这样面条才能保持Q弹口感。调味料配比固定：辣椒油占汤底的15%，花椒油占5%，蒜水占10%，醋占8%，芝麻酱占7%。商用制作时，面条提前蒸好冷却后可保存3天，随用随取，既保证品质又提高效率。

商用厨房设备选择直接影响出餐速度。大型蒸箱一次能处理50斤米浆，比家用效率提高8倍。切面机刀片间隙调至0.8毫米，保证面条粗细均匀。冷藏柜温度控制在4摄氏度，延长面条保鲜期。点单系统设置套餐组合，凉面搭配凉糕或凉粉的订单占比达40%，提前备料能减少顾客等待时间。高峰时段采用预包装模式，酱料分开装袋，顾客自行添加，出餐速度提升3倍。