甜米酒的最佳发酵温度

甜米酒发酵的理想温度在25到30摄氏度之间。这个温度区间能让酵母菌活跃工作，糖分转化为酒精的速度恰到好处。温度过低，发酵缓慢，成品酒精度不足；温度过高，酵母容易死亡，酒液可能发酸。家庭制作时，可将米酒容器放在温暖处，如暖气旁或用保温袋包裹。发酵过程中，容器会微微发热，这是正常现象，说明酵母正在努力工作。

甜米酒发酵时间受温度直接影响。25摄氏度环境下，发酵约需3天；30摄氏度时，24小时就能完成。温度每升高5摄氏度，发酵时间减少约三分之一。夏季室温高，发酵更快，需密切观察；冬季则需延长发酵时间或提供额外热量。发酵容器选用玻璃或陶瓷材质，避免金属，这些材质能稳定保持温度，有利于发酵均匀。