种子萌发过程中有机物种类变化

种子萌发初期，淀粉酶将淀粉分解为麦芽糖，为胚提供能量。随着萌发进程，脂肪酶分解脂肪产生脂肪酸和甘油，蛋白质酶将蛋白质转化为氨基酸。这些变化发生在萌发后的24-72小时内，种子内的有机物从大分子转变为小分子，便于吸收利用。萌发第3天，可溶性糖含量增加2-3倍，氨基酸浓度上升明显。

萌发中期，种子开始合成新的有机物。核酸合成加速，DNA和RNA含量增加，为细胞分裂做准备。维生素特别是B族维生素合成增多，参与代谢过程。萌发第5天，维生素C含量达到峰值，比未萌发种子高出5倍。同时，植物激素如赤霉素和细胞分裂素开始合成，调控萌发过程，种子内的有机物种类从储存型转变为生长型。