搅鸡蛋的时候有很多泡泡是什么意思

搅鸡蛋时出现大量泡泡说明蛋白质正在充分起泡。鸡蛋中的蛋白质分子在搅打过程中展开并相互连接，形成稳定的气泡结构。这种泡沫能让蛋糕、蛋奶酥等烘焙食品更加蓬松轻盈。专业厨师会持续搅打直到蛋液呈现淡黄色且提起打蛋器时泡沫不会立即消失，这表明蛋白质已经成功包裹住空气。

搅打产生的泡沫还反映了鸡蛋的新鲜度和品质。新鲜鸡蛋的蛋白质张力更强，能形成更稳定的泡沫。家庭烹饪中，电动打蛋器比手动搅打能产生更细腻均匀的泡沫，因为转速更稳定。蒸蛋羹时少量泡沫能让成品口感更嫩滑，而煎蛋时过多泡沫则会影响美观，可以用滤网过滤掉部分大气泡。