火锅什么时候开始叫火锅

火锅名称起源于中国宋代，当时人们将铜锅放在炭火上加热，放入各种食材一起煮食。这种烹饪方式被称为"涮"，后来逐渐演变为"火锅"。考古发现，辽代墓葬中已有火锅实物，证明这种饮食方式在10世纪已经存在。南宋时期，火锅在民间普及，文人墨客常聚会享用火锅，称之为"拨霞供"。

火锅一词正式记载见于清代乾隆年间，宫廷御膳档案中明确提到"火锅"。19世纪末，重庆江边码头工人发明了麻辣火锅，将牛油、辣椒等调料加入锅中，大大丰富了火锅风味。20世纪初，火锅从四川传遍全国，形成不同流派，如北京铜锅涮肉、广东打边炉等，名称"火锅"也随之固定下来。