龙井茶上的黄毛是什么

龙井茶上的黄毛是茶树嫩芽表面的茸毛，也叫茶毫。这些细小的绒毛是茶树自我保护的自然结构，能帮助幼芽抵御轻微伤害。高品质的龙井茶往往保留更多完整茶毫，尤其是明前茶，芽头肥壮，茶毫明显。采摘时茶农会特别注意保留这些茸毛，因为它们反映了茶叶的新鲜度和品质等级。冲泡时，这些茶毫会漂浮在茶汤表面，形成一层薄薄的"茶雾"，是优质龙井茶的标志之一。

龙井茶的黄毛还与茶叶的加工工艺密切相关。传统手工炒制过程中，炒茶师傅控制火候，让茶叶表面茸毛保持自然状态。现代加工则通过低温烘焙技术，既保留茶毫又去除多余水分。茶叶中的氨基酸含量较高时，茶毫呈现金黄色，这也是龙井茶鲜爽口感的重要来源。消费者可以通过观察茶叶表面黄毛的密度和完整度，初步判断茶叶的采摘季节和制作工艺水平。