香菇是冷藏还是冷冻

香菇冷藏保存3-5天，新鲜香菇用纸巾包裹后放入保鲜盒，避免水分积累导致腐烂。超市购买的包装香菇直接放入冰箱冷藏室即可，开封后尽快食用。香菇含水量高，室温放置24小时就会变软，冷藏能延长脆度。家庭烹饪时，冷藏香菇切片后炒菜口感更佳，不会出现冷冻后的绵软质地。

冷冻香菇可保存6个月以上，清洗后沥干水分，分装成小份放入冷冻袋。冷冻香菇适合炖汤、煮粥等长时间烹饪的菜肴，高温处理能恢复部分口感。冷冻后的香菇解冻后质地变软，不适合清炒或凉拌，但营养损失很小。很多餐馆批量处理香菇时选择冷冻，既节省空间又能保证长期供应需求。