琵琶鸭配方及制作方法

琵琶鸭选用肥瘦相间的鸭肉，加入八角、桂皮、香叶等香料腌制24小时。腌制后的鸭子用铁钩悬挂，风干3天至表皮紧绷。接着将蜂蜜水均匀刷在鸭皮上，放入烤箱200℃烤制40分钟，中途翻面一次。烤好的鸭皮金黄酥脆，肉质鲜嫩多汁，切开时香气四溢。

制作琵琶鸭的关键在于火候控制和调料配比。鸭皮刷蜂蜜水前需彻底晾干，确保烤制时形成脆皮。腌制时加入少许白酒，能去除腥味并增加风味。烤制过程中，在烤盘底部放少量水，可防止鸭肉过干。完整的琵琶鸭需待冷却后再切片，这样肉质更加紧实，口感更佳。