大曲酒几种粮食

大曲酒酿造主要使用高粱、小麦、大米、玉米和糯米五种粮食。高粱提供骨架，淀粉含量达65%；小麦制曲，蛋白质丰富；大米带来柔和口感；玉米增加甜味；糯米提升酒体粘稠度。不同厂家比例各异，有的只用高粱，有的五粮并用。贵州茅台以高粱为主，泸州老窖则五粮搭配，形成独特风味。四川宜宾的五粮液高粱占40%，小麦20%，大米20%，玉米10%，糯米10%，比例精准控制。

大曲酒粮食选择受地域气候影响明显。北方寒冷地区多用高粱耐寒；南方温暖地区偏好多种粮食混合。山西汾酒清亮透明，因单一高粱酿造；四川水井坊醇厚绵长，因五种粮食协同发酵。粮食处理方式也多样，整粒、粉碎或蒸煮程度不同。安徽古井贡酒高粱粉碎度高，利于发酵；江苏洋河大曲大米保留整粒，增添清香。粮食配比和工艺决定了酒体风格差异。