鸡蛋哪边是大头

鸡蛋的大头是较圆的一端，气室位于此处。鸡蛋内部有两层壳膜，外层紧贴蛋壳，内层包裹蛋清。大头部分的壳膜间距较大，形成气室，为胚胎发育提供氧气。新鲜鸡蛋的气室较小，随着存放时间增加，水分蒸发，气室会逐渐变大。鸡蛋大头还含有卵黄系带，固定蛋黄位置，防止其贴壳。

鸡蛋大头结构经过数百万年进化形成。气室大小受储存条件影响，温度每升高5℃，气室体积会增加约10%。鸡蛋大头比小头厚约30%，提供额外保护。研究发现，大头朝上存放可延长保鲜期2-3周。食品工业中，大头朝上的包装设计能减少运输过程中的破损率。烹饪时，从大头敲开更易保持完整，蛋清流失减少约15%。