沙糖桔表皮红色染手的东西是什么

沙糖桔表皮的红色物质是天然色素，称为类胡萝卜素。这种色素存在于柑橘类水果表皮的油胞中，保护果实免受紫外线伤害。采摘、运输和储存过程中，这些油胞容易破裂，释放出色素染红手指。类胡萝卜素是脂溶性物质，遇水不易清洗，需要用食用油或洗洁精才能有效去除。成熟的沙糖桔表皮色素含量更高，染色现象也更明显。

沙糖桔表皮染色还与果蜡有关。果农会在采摘后给沙糖桔打一层食用蜡，这层蜡能保持水果新鲜，同时也会锁住表皮色素。用手剥沙糖桔时，摩擦力使蜡和色素一起转移到手上。低温环境下，果蜡会变得更硬，剥皮时更容易产生染色现象。购买新鲜沙糖桔后，用温水冲洗可减少染色情况，因为温水能软化果蜡，使色素更容易被洗掉。