苦瓜里边红色的是什么

苦瓜内部的红色部分是苦瓜的瓤，包裹着白色的种子。这种红色瓤含有多种营养物质，包括类胡萝卜素和抗氧化物质。成熟的苦瓜种子呈现红色或红色带白色斑点，种子表面有凹凸不平的纹理。红色瓤和种子共同构成了苦瓜的繁殖系统，为苦瓜的繁殖提供保障。

苦瓜红色部分还含有一定量的苦瓜素，这种物质赋予了苦瓜特有的苦味。红色瓤在苦瓜未成熟时呈现鲜红色，随着苦瓜成熟逐渐变为深红色。苦瓜种子富含蛋白质和健康脂肪，每100克苦瓜种子含有约20克蛋白质。红色瓤和种子在烹饪前通常会被去除，因为苦味较重，但也有人保留它们以增加营养价值。