水磨米粉是什么

水磨米粉是中国南方传统美食，以大米为原料，经浸泡、磨浆、蒸制等多道工序制成。福建沙县的拌面、广西桂林的米粉、广东河源的米粉汤都采用这种工艺。水磨米粉口感滑嫩，米香浓郁，比普通米粉更易消化吸收。制作时需控制水温在25-30℃，浸泡时间约8小时，磨浆后静置2小时让淀粉沉淀，蒸制时间根据厚度控制在3-5分钟。

水磨米粉的独特之处在于保留了大米中的蛋白质和淀粉结构，营养流失少。湖南常德的牛肉米粉、云南过桥米线、江西南昌拌粉都选用这种米粉。水磨米粉可煮、炒、拌，适应多种烹饪方式。每100克水磨米粉含有约6克蛋白质，碳水化合物含量适中，适合作为主食。现代工艺中，采用石磨代替机械磨，能更好地保持大米的原始风味，使成品更加筋道爽滑。