绍兴酱板鸭制作方法

绍兴酱板鸭的制作需要精选肥瘦适中的麻鸭，整鸭处理后用花椒、八角等香料腌制8小时以上。腌制好的鸭子需在通风处晾干水分，随后放入特制酱料中浸泡，酱料由生抽、老抽、冰糖和绍兴黄酒调配而成。浸泡时间控制在24小时左右，期间翻动3-4次确保均匀上色。蒸制时大火烧开转中小火蒸45分钟，蒸好后刷上一层蜂蜜水，放入烤箱200℃烤25分钟至表皮酥脆。

酱板鸭的灵魂在于酱料的调配，绍兴黄酒用量占酱料总量的3成，冰糖需炒至微黄增加焦香。晾晒环节至关重要，环境温度保持在15-20℃，湿度控制在60%以下，这样鸭皮才能形成韧劲。烤制时观察鸭皮颜色，金黄带红即可出炉。成品切片后肉质紧实，咸甜适中，酱香浓郁，可直接食用或搭配葱丝、姜丝一起品尝，保存时用保鲜膜包裹可放置7天不变质。