阳澄湖大闸蟹蒸的时候解开绳子吗

蒸阳澄湖大闸蟹前必须解开绳子。绳子长时间捆绑会导致蟹钳变形，影响美观和口感。解开绳子能让蟹在蒸制过程中自然伸展，受热更均匀，肉质更紧实。蒸蟹时水开后计时，8-10分钟就能完成烹饪，解开绳子后蟹腿不会脱落，保持完整形态。解开绳子还能让蒸出的蟹黄蟹脂更饱满，味道更鲜美。

阳澄湖大闸蟹蒸制前解开绳子可防止绳子上残留化学物质污染蟹肉。绳子在高温下可能释放有害物质，影响食品安全。解开绳子后，蟹的呼吸更顺畅，蒸制过程中不会因窒息导致肉质变柴。蒸好的蟹更容易取出，不会因绳子粘连而破坏蟹壳完整性。解开绳子还能让调料更好地渗透到蟹肉中，提升整体风味。