火锅店传菜怎么样

火锅店传菜讲究速度与准确。服务员需要记住各桌点单内容，热菜、凉菜、汤品分开传送，避免汤汁洒漏。刚出锅的菜品要立即送出，保证食客吃到热腾腾的食物。一份火锅餐往往包含10-15道菜品，传菜员必须快速识别餐桌号，确保每道菜送到正确的位置。特殊要求如"微辣""免葱"需要特别标注，防止出错。

传菜过程需要团队协作。后厨出菜区与大厅服务区紧密配合，高峰时段每小时可传送80-100份菜品。托盘上摆放3-5个碗碟时要保持平衡，避免碰撞。冬季里，热汤需加盖保温，凉菜则需用冰镇盘保持新鲜。传菜通道宽度至少1.2米，方便多人同时通行，提高效率。