青花椒是几月份采摘

青花椒一般在7月至8月成熟采摘，具体时间因海拔和气候略有差异。四川、云南等主产区的农户会在果实表皮呈现紫红色时进行采收，此时麻味最浓。采摘后需及时晾晒或烘干，水分含量控制在12以下，这样能保持香气和麻度。传统手工采摘用剪刀剪取果穗，避免损伤枝条影响来年产量。现代产区已开始使用小型收割机提高效率，一天可处理5亩左右的花椒园。

青花椒采摘期持续约20天，过早采摘麻味不足，过晚则果实开裂损失严重。重庆地区的农户会在清晨露水未干时采摘，这样果实不易脱落。采摘后的花椒需在通风处自然晾晒7天左右，颜色会从紫红转为深褐。储存时使用密封罐，加入几粒大米吸收潮气，这样能保持麻香长达12个月。部分高端产区采用低温烘干技术，温度控制在40以下，能更好保留花椒的挥发性芳香物质。