北京烤鸭薄饼叫什么

北京烤鸭薄饼被称为"荷叶饼"，因形状酷似荷叶而得名。这种薄饼直径约15厘米，厚度仅1毫米，口感柔软有韧性。烤鸭店使用的荷叶饼多为现制，厨师将面团擀成薄圆片，放入特制饼铛中快速烙制，饼面会形成均匀的小气泡。食用时，将烤鸭片、葱丝、黄瓜条包裹在荷叶饼中，一口咬下，饼皮的麦香与烤鸭的油脂香气完美融合。

荷叶饼在北方地区也有"春饼"的别称，但专为烤鸭制作的版本更薄更韧。传统做法中，面粉加少量盐和温水揉成面团，醒发后分小块擀制。优质荷叶饼呈半透明状，能清晰看到内部组织，却不破裂。北京老字号烤鸭店如全聚德、便宜坊的荷叶饼制作工艺尤为讲究，饼边微微卷起，既美观又方便包裹食材，成为烤鸭文化中不可或缺的一部分。