蟹粉狮子头是哪个菜系

蟹粉狮子头属于淮扬菜系，是江苏扬州的传统名菜。这道菜选用肥瘦相间的猪肉手工剁碎，加入蟹黄蟹肉制成大肉圆，清炖而成。蟹粉狮子头已有千年历史，最早可追溯到隋唐时期，明清时期达到鼎盛。制作时讲究"狮子头"形状圆润饱满，汤汁清澈见底，肉质鲜嫩多汁，蟹香浓郁。这道菜体现了淮扬菜"精细、平和、清鲜"的特点，是淮扬宴席上的必备佳肴。

蟹粉狮子头在江南地区极为流行，上海、南京、苏州等地都有改良版本。正宗做法需要选用上等河蟹，蟹黄蟹肉比例约为3:7。肉馅中需加入葱姜水、料酒去腥，蛋清增加嫩度，淀粉帮助定型。烹饪时采用小火慢炖3小时以上，使肉质酥烂而不散。这道菜四季皆宜，尤其秋冬季节食用更佳，搭配清炒时蔬或一碗米饭，尽显江南饮食文化的精致与优雅。