老陈醋是什么样的

老陈醋色泽深红透亮，酸香浓郁持久，入口绵软醇厚。山西老陈醋有"陈香、醇厚、酸绵、鲜甜"四大特点，陈酿时间越长品质越佳。优质老陈醋挂杯明显，摇晃后泡沫细腻持久，静置后无沉淀物。传统工艺制作的老陈醋需要经过蒸、酵、熏、淋、陈五道工序，全程不添加任何防腐剂。好的老陈醋不仅调味，还能杀菌去腥，凉拌菜时滴几滴能提升整道菜的层次感。

老陈醋的酸度在6度左右，酸而不烈，回味甘甜。酿造原料以高粱为主，配以豌豆、大麦制成的大曲。老陈醋的酸味来自乙酸，同时含有多种有机酸和氨基酸，赋予其复杂的风味。老陈醋保质期可达3年以上，存放越久风味越佳。北方家庭常用老陈醋调制饺子蘸料，与蒜泥、香油混合后风味独特。烹饪红烧肉时加入少量老陈醋，能解腻增香，让肉质更加软烂入味。