六堡茶的工艺是什么

六堡茶的制作工艺独特，包含杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥五个关键步骤。杀青温度控制在220-240摄氏度，时间约3-5分钟，使茶叶酶活性停止。揉捻力度需均匀，持续20-30分钟，使茶叶细胞破碎，茶汁溢出。渥堆是六堡茶形成独特风味的核心环节，温度保持在50-60摄氏度，湿度85-95%，时间7-15天，期间需翻堆3-5次。复揉使茶叶条索紧结，最后干燥至含水量10%以下。

六堡茶工艺讲究"陈化"这一特殊环节。传统工艺将茶叶放入通风干燥的仓库，温度维持在20-25摄氏度，湿度控制在70-80%，自然陈化1-5年。现代工艺采用恒温恒湿设备，可缩短至3-6个月。陈化过程中，茶叶内部物质发生转化，茶多酚减少，氨基酸增加，形成红浓明亮汤色和独特槟榔香。优质六堡茶陈化后，汤色由黄橙转为深红，滋味由苦涩转为醇厚，香气由清香转为陈香。