香菜四川叫什么

四川人把香菜叫做"芫荽"。这种称呼源于香菜的学名"芫荽"，在四川方言中保留了这个古老叫法。成都街头的小面馆里，食客点餐时常说"多放点芫荽"，老板立刻明白是要加香菜。川菜调味碟中，芫荽是必不可少的提鲜食材，给麻辣烫增色不少。四川人做凉拌菜时，也会撒上一把芫荽，让整道菜清香四溢。

四川部分地区也称香菜为"胡荽"。这个称呼源于古代丝绸之路传入的历史，四川作为西南重镇，保留了这种古称。乐山、自贡等地的菜市场里，菜农会大声叫卖"新鲜胡荽"，吸引家庭主妇购买。四川火锅店底料中，胡荽是去除膻味的秘密武器，让火锅汤底更加鲜美。川味小吃担担面，面上那点绿色点缀就是胡荽，增添视觉和味觉的双重享受。